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杨国福VS张亮,谁是中国麻辣烫之王?

时间:2020-08-12 06:49 点击:
汪曾祺说川菜辣且麻,四川的小面馆的墙壁上黑漆大书三个字:麻辣烫。 没想到,川菜的三字精魂,变成了成都红油串串香的学名,被一个叫杨国福的东北穷小伙儿改得不辣也不麻后,短短十余年,占领中国的街头巷尾。 一个穷小伙儿,带领一个屯儿,专做麻辣烫。

  汪曾祺说川菜辣且麻,“四川的小面馆的墙壁上黑漆大书三个字:麻辣烫。”

  没想到,川菜的三字精魂,变成了成都“红油串串香”的学名,被一个叫杨国福的东北穷小伙儿改得不辣也不麻后,短短十余年,占领中国的街头巷尾。

  一个穷小伙儿,带领一个屯儿,专做麻辣烫。小小的东北弹丸小城宾县,成了“麻辣烫之乡”。

  杨国福最大的竞争对手张亮,最初也只是麻辣烫众多“追随者”中的一员,却凭着“薄利多销”,渐渐追赶上来,由此开启“双雄争霸”的局面。

  杨国福1970年生,张亮比杨国福小15岁,外界盛传,张亮是杨国福的外甥,但张亮曾亲口向《财经》澄清,杨国福其实是他“姑家的表姐夫”,两人是平辈。

  到今天,杨国福麻辣烫在全国的加盟店有5500多家,张亮麻辣烫4500多家。而进入中国32年的肯德基,也不过5000多家连锁店,麦当劳则只有3200多家。

  从低配火锅到国民小吃,两个东北人,搅起了麻辣烫江湖。

  从街边摊到国民小吃

  2003年秋天,哈尔滨永和街,一家名为“杨记麻辣烫”的小店开张,生意好得惊人。

  在满大街的小吃中,它也没什么特别。只不过,老板杨国福花了两年时间,在锅底里加奶、加糖,把传统四川麻辣烫的红油锅底,变成了乳白色的骨汤。

  不喜辣的东北人一尝,嘿,不错。

  那一年,杨国福33岁。

  20岁到30岁间,他都在哈尔滨的街头摆摊,再往前,他是哈尔滨宾县鸟河屯的一个穷小子。不会有人想到,“杨记麻辣烫”后来会演变成“杨国福麻辣烫”,在全国开枝散叶。

  5年后,杨国福的同乡和远亲张亮,在距离哈尔滨中心市区20多公里的阿城区开出第一家“张亮麻辣烫”。这时,杨国福麻辣烫在黑龙江省内的加盟店已经突破300家。

  张亮比杨国福小15岁,年轻后生势头猛。2009年开始,张亮麻辣烫就在外地成立分公司,走出东北。张亮麻辣烫扩张的思路是,开拓一个新市场前,先在当地开个直营店做示范,分公司驻点服务当地加盟商。一边安营扎寨、一边攻城略地,靠着对加盟商“薄利多销”,张亮麻辣烫与杨国福麻辣烫的差距在一步步缩小。

  2013年,杨国福、张亮前后脚在北京开出分店。到2014年11月,杨国福麻辣烫在北京已有147家店。不过,张亮更快,1年半时间就做到了400家。

  杨国福北京第一家样板店选在建外soho,一个白领扎堆的地方。店面200平方米,品牌logo、装修焕然一新。杨国福品牌升级的幕后操刀者白墨透露,杨国福麻辣烫品牌新的定义是:快餐式的国民小吃,人均消费18-25元。当时,麻辣烫市场鱼龙混杂,没有老大、没有品牌,杨国福麻辣烫升级就是想抢占先位。

  从北京开始,杨国福、张亮正式吹响了向全国大规模扩张的号角。《2019中国餐饮业年度报告》评出的中国快餐小吃Top10,杨国福麻辣烫排第二,张亮排第三。

杨国福VS张亮,谁是中国麻辣烫之王?

  “一个屯的人都干麻辣烫去了”

  把兰州拉面发扬光大的是青海化隆人,把四川麻辣烫变成国民小吃的是看起来不搭界的东北人。杨国福、张亮把麻辣烫做到全国后,他们的家乡宾县也成了“麻辣烫之乡”。

  宾县,位于松花江南岸,是哈尔滨的卫星城,常住人口57万,城镇人口不足12万。宾县服务员月均工资才两三千元,不过房价也便宜,地段不太好的二手房,首付1-2万就能拿下。

  饿了么员工俞子贯曾考察宾县的餐饮消费,她发现,在这里,饿了么推广APP,送饮料不好使,要送洗衣液。

  宾县中心城区被一条大道贯穿东西,道路两旁,布着十几家麻辣烫,隔几步路就有一个。杨国福、张亮麻辣烫自不必说,还有马玉涛麻辣烫、鸿兴源麻辣烫,前者在全国有800多家门店,后者则有2000多家,都是走加盟扩张的老路子。

杨国福VS张亮,谁是中国麻辣烫之王?

宾州一条街上的麻辣烫

  这些麻辣烫品牌多与杨国福“沾亲带故”。比如,鸿兴源麻辣烫老板的舅妈是杨国福的小姨子,老板本人也是杨国福麻辣烫最早一批加盟商之一。

  为什么宾县会成为“麻辣烫之乡”?一是穷则生变,二是劳动力富余。上世纪90年代末,东北工人的下岗潮,为餐饮服务行业贡献了大量的劳动力。

  杨国福麻辣烫的生意刚有起色时,头一批加盟商基本都是杨国福老家的亲戚朋友,一个带一个,有的做成了出去单干,有的从加盟商变成杨国福在全国的区域代理商。

  杨国福的家在宾县鸟河屯,宾县一麻辣烫老板告诉俞子贯,在杨国福的带动下,“鸟河屯一个屯子的人,都出去干麻辣烫了。”

  就这样,东北人的麻辣烫占领中国,但杨国福、张亮是最亮的两块牌子。

  一碗麻辣烫,生意能做多大?

  不看招牌直接进店,一般人很难分辨出自己吃的是谁家麻辣烫。改良锅底、论斤称卖、单锅煮制、酱料自配,除了四川,全国的麻辣烫长得都挺像。

  但在背后,杨国福麻辣烫与张亮麻辣烫的路子大不相同。

  两家公司均靠加盟扩张,向加盟商统一收取加盟费、装修费、设备采购费,以及物料采购费。杨国福麻辣烫规定,首次订购额不得低于2万,每次订购3000元起。

  杨国福认为,“得供应链者得天下”。2010年至今,杨国福集团在哈尔滨、上海等地建了九个物流基地,全国统一配送汤底料包、调味品、涮品等,还有冷链物流。

  杨国福还将触手伸向供应链上游。2018年9月,杨国福麻辣烫在四川成都的工厂投产,据公开资料,该厂的生产规模可满足1.2万家加盟店的调味料需求。

  张亮麻辣烫则全部以外采代替自产,是一种较轻的模式。虽然线下门店不及杨国福麻辣烫,但张亮麻辣烫的外卖运营却胜过一筹。

  在加盟商的管理上,两家想了很多办法,加盟期限缩短至一年一签。正式开业前也都会对加盟商进行7天的培训,包括烫菜、运营、管理等。开店后,杨国福麻辣烫每月至少会加盟商检查、指导一次;而张亮麻辣烫则是“不定期指导”。

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